Die Produktionsanlage befinden sich im Dorf Itylo in Lakonien. Die Prozesse unterliegen den strengen Anforderungen der europäischen Union für Lebensmittel und Getränke.

Der Boden ist wild und trocken, außerdem befindet er sich in der Nähe vom Meer; die idealen klimatischen Voraussetzungen für den Olivenanbau. Der Olivenbaum ist ein sehr widerstandsfähiger Baum.

Die Oliven in Lakonien werden im Herbst geerntet und von Mitte November bis Anfang Dezember gepresst, während sie noch unreif sind. Daher das weltberühmte native Olivenöl.

Die Oliven werden geerntet und von den Bauern zur Presse transportiert.  Dort werden sie noch am selben Tag gepresst.

Am Anfang steht allerdings ein Ausleseprozess. Die größten werden zu Tafeloliven und der Rest  zu Olivenöl verarbeitet.

Samt Kern werden sie gepresst und durch Zentrifugation trennt sich der Saft von der Pulpa.

Im Nachhinein wird das Olivenöl in großen Edelstahl-kesseln gesammelt und ruht für ungefähr einen Monat, bis sich das  Sediment setzt.

Somit ist das Olivenöl ist verbrauchsfertig.